L’œuf est un ingredien incontournable dans le monde de la cuisine, que ce soit pour les grandes cuisines, la cuisine gastronomique et même avec les recettes faites maison. Les oeufs sont également réputés pour leur apport nutritif et de ce fait, les conserver dans la temperature idéale est essentiel pour ne pas affecter ses valeurs. Il est important de préciser qu’il y a différentes méthodes de conservation alimentaires, et la mise en sous vide en fait partie.
Conservation en sous vide
La conservation d’aliment en sous vide est une methode très efficace. Ce mode de conservation est similaire à la methode de la boite de conserve connue pour garder toute la fraîcheur des aliments. De cette façon, leurs valeurs nutritives ne sont pas affectées. La conservation en sous vide consiste à enlever toute penetration d’air ou eau dans les produits et une machine a été conçue pour cela.
Dans le cas des œufs, la méthode de mise en sous vide est très efficace pour le conserver dans un délai plus long. Cela s’effectue en dehors de sa coquille. De plus, cette méthode ne présente aucun risque de présence d’éléments ou produits nocifs pour la santé.
Pour mettre des oeufs en sous vide, quelques préparations doivent être effectuées avant de l’emballer. D’abord, il faut casser l’oeuf dans un récipient pour congeler. Après cela, il faut mélanger les blancs et les jaunes d’oeuf délicatement pour empêcher la création des bulles d’air. L’étape suivante consiste à mettre le mélange dans le congélateur et c’est après cela que les oeuf entiers doivent être transférés dans des sacs sous vide hermétiques.
Autres modes de conservation
Mise à part la conservation en sous vide, d’autres méthodes sont très pratiques. D’abord, l’oeufs peut être conservé directement dans son emballage principal dans le refrigerateur. D’ailleurs, c’est la méthode la plus simple et efficace qui peut exister. En le conservant dans le contenant principal, il est plus facile de repérer la date d’expiration. De plus, ce type de rangement empêche les autres odeurs fortes émises par les autres aliments dans la refrigerateur comme le fromage ou les charcuteries d’entrer au niveau des pores de la coquille.
Les jaunes et les blancs d’œuf peuvent aussi être conservés séparément. Pour commencer, chaque blanc peuvent être congelé dans les compartiments d’un bac à glaçons pour une mesure facile, ou dans des sacs pour congélateur bien sellé. Pour les jaunes d’œuf, il est souhaitable de le fouetter avec 1 gramme de sel ou de sucre et cela pour 50 grammes ou environ 4 jaunes d’oeufs.
Ensuite, le mélange doit être transféré dans un sac pour congelateur. Ce mélange sert à retarder la duree de gélification. Lorsque le jaune devient gélatineux, il ne peut être utilisé dans certaines recettes ou bien la cuisson pourrait être difficile.
Pour les oeuf crus, la conservation se fait sur la clayette au milieu afin de garantir un stockage dans une temperature ambiante. Si le blanc et le jaune sont séparés, les blancs doivent être conservés dans des sacs étanches ou une boite et ensuite immediatement les refrigerer. Par contre, après sa cuisson les jaunes doivent d’abord être couverts d’eau froide, puis être égouttés pour éviter le dessèchement.
